作為一個烘焙師，你可能需要花上數(shù)小時的時間來制作一款完美的發(fā)酵面包、最新鮮的派和營養(yǎng)的全麥面包。但是只有不斷的創(chuàng)造顧客群，你才會取得成功。

作為一個新開業(yè)的面包店，你可能需要朋友圈來維持新店的經(jīng)營。

作為一個已經(jīng)存在的面包店的業(yè)主，你需要在維持現(xiàn)有顧客的同時，去開發(fā)新的顧客群來提升營業(yè)額。

一、那么，誰是你的顧客？

首先，現(xiàn)在的你最好先在腦海中產(chǎn)生一個“理想”顧客。這些人會幫助你創(chuàng)造出令他們滿意的產(chǎn)品，當他們在得到滿意的服務的同時，他們會為之付出最高的價格。

在新店開業(yè)之后，你可能需要對最初的一些假定設想進行估計和調(diào)整。

想想進店的顧客的類型：

● 觀察他們的衣著打扮、年齡層次

● 他們想要特別的甜點還是軟歐包等？

● 他們需要多長時間來做出決定？

顧客進店的原因：

● 是為家庭購物還是為辦公室？

● 是去野外郊游還是度假？

他們從哪兒來或是要到哪兒去:

● 工作結束回往家中的途中？

剛參加完禮拜儀式？剛看完電影？

● 他們是怎么到達的（步行、開車、公交）？

是否需要特別的包裝？

他們是怎么發(fā)現(xiàn)你的:

● 通過熟人轉介紹找到你的？

● 他們把你的報紙優(yōu)惠券帶進來嗎？

如果你對你的顧客不是很了解，那么你可以先進行自我介紹，然后問一些諸如此類的問題：●

你是第一次來這里嗎？

● 你住在附近嗎？

● 你還會再來嗎？

二、不難發(fā)現(xiàn)，所有你需要想的，都是在圍繞人，人，人

食品服務業(yè)與人際交往緊密相連。當然，也和食品本身相關，但是如果你和顧客能夠建立聯(lián)系，他們會把你當成一個在家庭中受歡迎的朋友，而不僅僅是一個可以買面包的地方。人們都喜歡被特別對待，如果享受到這種待遇，他們將會成為那里的回頭客。

你該通過怎樣的方式來聯(lián)系呢？

你需要對你的顧客保持專注。

同時處理很多事情，“多任務”是高效的，

這個觀點一直被我們錯誤的接受。

如果你一邊接聽訂購電話，

一邊把今晚的特色商品寫到牌子上，

同時還在與你的面包師交談，

那么試想，

這些事情所能得到的真正的注意力是多少呢？

你認為你電話中潛在的顧客或者是你的雇員會對此滿意嗎？

你有時間去檢查特色商品牌子上的拼寫嗎？

事實是我們同一時間專注做一件事情。所以當你與你的員工或顧客進行交談時，請專心。認真聽，說該說的話，然后繼續(xù)對于特色商品牌也是如此。不要分散注意力，單獨處理完一件事情后再做另外一件事情。存在可以避免分散注意力。如果你對你的員工注意力不集中，他們將會重復的問你同樣的問題或者帶著同樣的問題來不停的找你。如果你對你的顧客分散了注意力，他們以后再也不會回來了。保持注意力集中，人們會注意到，你也會意識到。做一個好的聽眾。

三、了解你的顧客

數(shù)量是重要的，但是你與顧客的關系決定了企業(yè)未來的發(fā)展。此外，你要了解的關于你的顧客最簡單也是最有用的兩條信息是：他們是什么樣的人和他們喜歡什么。

人們會覺得很高興，

當你記得他們的時候。

這樣會讓他們覺得他們得到

朋友的重視。

作為一個管理者，

你可能會記得?？偷拿?，

但是你是不是有系統(tǒng)的方法讓新員工

也記住這些重要的人是誰呢？

如果你是一個面包店的?？?，

一個你從沒見過的柜員能夠喊出你的名字，你是不是有名人的感覺呢？

你可以訓練你的雇員去問人們的名字，并花時間記住他們的臉。你的員工是不是有帶名牌—這是建立密切關系的重要方式。不斷地提醒雇員，他們是在為人們服務，是人而不是一張張無名的嘴。使用客人的名字是另外一種雙贏的建議，因為你越多的使用他們的名字，就更容易記住他們，也更容易對他們進行區(qū)別對待。

四、感激

你怎樣讓你的顧客知道你很感激他們呢？如果你認識他們，并讓他們覺得自己很重要，那會讓你在他們的眼中變得更加不同，也會讓他們更喜歡來你的面包店。

下面要講的是一些真實的例子。很多基本上不需要花費成本。然而，只有你真正花時間去了解他們了，你才會使你的感激與眾不同。

● 把他們記入你的通訊中

（你可以用打印或者郵件的形式）。

● 把他們放在名人墻或者是“杰出顧客”匾上。

● 在你的團體中賦予這些有特殊貢獻的人獎勵

或者榮譽。

● 以顧客的名字來命名產(chǎn)品。顧客喜歡這樣，

誰知道哪個烹飪的樂趣會不會就是源于他們的想法呢？

● 設立私人的房間或者是座位。

● 把顧客的名字寫在你的公告板上。